家庭时经常用食用苏打粉当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太松软，批发小苏打，这因为苏打粉遇热放出的---气不多，馒头中产生的小气孔少，批发小苏打，面起发的不好。另方面苏打粉本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，---被破坏，效果很不理想。如果在苏打粉中加入一定量的---（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的---气体，而且也不会有很大的碱味。
碳---钠（sodium bicarbonate），分子式为nahco?，是一种无机盐，呈白色结晶性粉末，批发小苏打，无臭，味碱，易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生---，加热至270℃完全分解。遇酸则---分解即产生---。
钠离子为人体正常需要，一般认为---。但过量摄入，可能会造成碱，损害，且可诱发。
碳---钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和---气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳---钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
食用苏打粉叫弱碱性水或弱碱水，其中的碳---钠能中和胃酸、强化肠胃吸收、健胃。安全生产的苏打水是有益健康的。但人体是一个相对稳定的呈弱碱性的内环境。当人体体质为弱碱性时，身体会感觉---；相反，批发小苏打电话，则常有一种疲倦感，时时觉得不舒服。患有---忌食。因为内服时产生大量的---气体，增加胃内压力，对的，------面，甚至有产生的危险，同时------胃粘膜，引起继发性胃酸分泌过多。用量过大可致碱。
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